Menu
ENTRADAS | STARTERS
Pão Alentejano, manteiga de sementes de abóbora, azeitona Galega e azeite biológico virgem extra Azeitona Verde
Alentejano wood-fired oven bread, pumpkin seed butter, Galega olives and local organic extra virgin olive oil
Tábua de lombo enguitado, paiola e paia de toucinho de porco preto (75g)
Dry-cured black pork sirloin, paiola and rolled pancetta charcuterie board (75g)
Rissol de barriga de porco preto com marmelada fumada (2 uni.)
Black pork belly rissole with smoked quince paste (2 pcs.)
Tártaro de novilho Alentejano, agrião e maionese de pão
Alentejo veal tartare, watercress and bread mayonnaise
PRINCIPAIS | MAINS
Rabanete, alho francês, couve-de-Bruxelas e ovo
Radish, leek, Brussels sprouts and egg
Pregado, chuchu, sementes de girassol e clementina
Turbot, chayote, sunflower seeds and clementine
Chambão de vitela, chocolate, funcho e maçã
Veal shank, chocolate, fennel and apple
SOBREMESAS | DESSERTS
Sorvete de manga, tomate, framboesa e caril
Mango sorbet, tomato, raspberry and curry
Bolo de chocolate 85%, sésamo preto e mirtilo
85% chocolate cake, black sesame and blueberry
🍸
COCKTAILS DE ASSINATURA | SIGNATURE COCKTAILS
Julião Fizz
Framboesa, lúcia-lima, vinagre balsâmico, gin e espumante
Raspberry, lemon verbena, balsamic vinegar, gin and sparkling wine
Sapoio
Chartreuse verde, vodka, leite de coco, funcho, lima, ananás
Green Chartreuse, vodka, coconut milk, fennel, lime, pineapple
Cocktails
Julião Fizz
Framboesa, lúcia-lima, vinagre balsâmico, gin e espumante
Raspberry, lemon verbena, balsamic vinegar, gin and sparkling wine
Sapoio
Chartreuse verde, vodka, leite de coco, funcho, lima, ananás
Green Chartreuse, vodka, coconut milk, fennel, lime, pineapple
Gin tónico | gin and tonic
Gin Sul, Água tónica Fever Tree Mediterranean
Gin Sul, Fever Tree Mediterranean Tonic
Bebidas espirituosas | Spirit drinks
Ginjinha Franciscana (6cl)
Traditional sour cherry liqueur
Vinho Licoroso Abafado Mouchão (6cl)
Fortified Wine Abafado Mouchão
Aguardente Bagaceira Mouchão 6 Anos (5cl)
Brandy Wine Mouchão 6 Years
Madeira Blandy’s Malmsey 10 Anos (6cl)
Blandy’s 10 Years Rich Malmsey Madeira
Porto Tawny Niepoort 10 Anos (6cl)
Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Porto Tawny Niepoort 20 Anos (6cl)
Niepoort 20 Years Old Tawny Port
Whisky Japonês Nikka Coffey Grain (5cl)
Nikka Coffey Grain Whisky
Whisky Japonês Nikka Coffey Malt (5cl)
Nikka Coffey Malt Whisky
Cerveja artesanal | Local craft beer
Barona Seara Lager (33cl)
Pale Lager
Barona Monda Lager (33cl)
Alentejo Rice Lager
Barona Porter (33cl)
Porter
Barona West Coast IPA (33cl)
Indian Pale Ale
Barona Pangaiada de Lúpulos (33cl)
New England Pale Ale
Barona Entruda Sour Ale (33cl)
Sour Ale
Kombucha bio | organic
MAI Kombucha Ananás (25cl)
Pineapple
MAI Kombucha Beterraba & Gengibre (25cl)
Beetroot & Ginger
MAI Kombucha Curcuma & Pimenta Preta (25cl)
Turmeric & Black Pepper
MAI Kombucha Gengibre & Flor de Hibisco (25cl)
Ginger & Hibiscus
MAI Kombucha Limão & Hortelã (25cl)
Lemon & Mint
MAI Kombucha Maçã & Especiarias (25cl)
Apple & Spices
MAI Kombucha Maracujá (25cl)
Passion Fruit
Refrigerantes | Soft drinks
Soda Artesanal Why Not – Limão + Erva mate
Organic Craft Soda – Lemon + Mate (33cl)
Soda Artesanal Why Not – Romã + Pepino
Organic Craft Soda – Pomegranate + Cucumber (33cl)
Soda Artesanal Why Not – Framboesa + Tomilho
Organic Craft Soda – Raspberry + Thyme (33cl)
Soda Artesanal Why Not – Pêssego + Gengibre
Organic Craft Soda – Peach + Ginger (33cl)
Soda Artesanal Why Not – Cola Natural
Organic Craft Soda – Natural Cola (33cl)
Águas | Water
Água mineral natural – Vitalis (37,5cl / 75cl)
Local natural mineral water
Água mineral natural gaseificada – Pedras (25cl / 75cl)
Sparkling natural mineral water
Água tónica Fever Tree Mediterranean
Fever Tree Mediterranean Tonic (20cl)
Bebidas quentes | Hot drinks
Café espresso
Brasil, Fazenda Corrego – Puchero
Descafeinado
Decaf espresso
Café com leite / leite de aveia
Caffè latte (milk / oat milk)
Chá preto Orange Pekoe Gorreana
Black tea Orange Pekoe Gorreana
Chá verde Sencha Limão Bio
Organic Green tea Sencha Lemon
Infusão biológica: chá do chef
Organic herbal infusion: chef’s tea
Branco | White
Alcunha 2018
Miguel Louro Wines, Estremoz
Aldeia de Cima Garrafeira 2019
Herdade Aldeia de Cima, Mendro
Altas Quintas Branco 2023
Altas Quintas, Portalegre
Aventura Branco 2021
Susana Esteban, Portalegre
C50
Herdade Papa Leite, Alter do Chão
Ciclo Branco 2023
Ciclovinho, Estremoz
Ciclo Curtimenta 2023
Ciclovinho, Estremoz
Constança Nas Brancas 2022
Outeiros Altos, Estremoz
Cortes de Cima Branco 2022
Cortes de Cima, Vidigueira e Vila Nova de Mil Fontes
Dominó Monte Pratas 2022
Vitor Claro, Portalegre
Dominó São Bento 2021
Vitor Claro, Portalegre
Equinócio 2021
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Foudre 2020
Susana Esteban, Portalegre
Howard’s Folly Reserva Branco 2021
Howard’s Folly, Portalegre
Natus Branco 2021
Natus Vini, Vidigueira
Pacto do Diabo Branco 2022
Herdade Papa Leite, Alter do Chão
Ponte Branco 2022
Herdade do Mouchão, Casa Branca
Primeiro Ciclo 2022
Ciclovinho, Estremoz
Procura Branco 2019
Susana Esteban, Portalegre
Procura na Ânfora 2022
Susana Esteban, Portalegre
Quinta da Fonte Souto Branco 2022
Quinta da Fonte Souto, Portalegre
Quinta da Fonte Souto Taifa 2020
Quinta da Fonte Souto, Portalegre
Respiro Altitude 2022
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Respiro Cimento 2020
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Respiro Flower 2023
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Respiro Lagar 2023
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Respiro Zizi 2022
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Sonhador Branco 2023
Howard’s Folly, Portalegre
Tapada do Chaves Branco 2022
Tapada do Chaves, Portalegre
Teixinha Field Blend Branco 2021
Herdade da Malhadinha Nova, Portalegre
Terrenus Branco 2022
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Vinha da Serra Branco 2019
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Reserva Vinhas Velhas 2022
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Vinha da Ammaia Amphorae 2022
Rui Reguinga, Marvão
Tira o Véu 2021
Susana Esteban, Portalegre
Torre de Palma Arinto e Alvarinho 2022
Torre de Palma, Monforte
Verónica 2018
Monte da Penha, Portalegre
Vinho Talha Branco 2020
Outeiros Altos, Estremoz
Vira Cabeças Branco 2019
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Vinyle 2021
Susana Esteban, Portalegre
Tinto | Red
A Centenária 2021
Susana Esteban, Portalegre
Aldeia de Cima Reserva 2019
Herdade Aldeia de Cima, Mendro
Altas Quintas Reserva Tinto 2019
Altas Quintas, Portalegre
Aventura Tinto 2022
Susana Esteban, Portalegre
Cardeira Tinto 2019
Herdade da Cardeira, Estremoz
Ciclo Nouveau 2022
Ciclovinho, Estremoz
Ciclo Palhete 2022
Ciclovinho, Estremoz
Ciclo Tinto 2023
Ciclovinho, Estremoz
Constança E Não SO2! 2022
Outeiros Altos, Estremoz
Cortes de Cima Tinto 2020
Cortes de Cima, Portalegre
Cortes de Cima UMA 2019
Cortes de Cima, Portalegre
Cristina 2019
Howard’s Folly, Portalegre
Dominó Foxtrot 2020
Vitor Claro, Portalegre
Dominó Salão Frio 2022
Vitor Claro, Portalegre
Folha do Meio Reserva 2021
Folha do Meio, Portalegre
Freshco? 2021
Howard’s Folly, Portalegre
Gerações Reserva 2011
Monte da Penha, Portalegre
Howard’s Folly Reserva Tinto 2018
Howard’s Folly, Portalegre
Julian Reynolds Grande Reserva 2014
Reynolds Wine Growers, Arronches
Luar 2020
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Milmat Reserva Tinto 2019
Mainova, Vimieiro
Monociclo Trincadeira 2022
Ciclovinho, Estremoz
Monte da Penha Grande Reserva 2011
Monte da Penha, Portalegre
Mouchão 2016
Herdade do Mouchão, Casa Branca
Pacto do Diabo Tinto 2021
Herdade Papa Leite, Alter do Chão
Ponte Tinto 2017
Herdade do Mouchão, Casa Branca
Primeiro Nome 2018
Miguel Louro Wines, Estremoz
Procura Tinto 2017
Susana Esteban, Portalegre
Quinta da Fonte Souto Alicante Bouschet 2018
Quinta da Fonte Souto, Portalegre
Quinta do Mouro Tinto 2018
Miguel Louro, Vimieiro
Religiosamente Guardado 2011
Herdade Papa Leite, Alter do Chão
Respiro Clarete 2022
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Seiva 2018
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Sem Vergonha 2021
Susana Esteban, Portalegre
Solstício 2022
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Sonhador Tinto 2020
Howard’s Folly, Portalegre
Syrah 2018
Howard’s Folly, Portalegre
Tapada de Coelheiros Tinto 2019
Tapada de Coelheiros, Arraiolos
Tapada do Chaves Reserva Tinto 2017
Tapada do Chaves, Portalegre
Terrenus Clos dos Muros 2016
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Reserva Vinhas Velhas 2017
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Tinto 2021
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Vinha da Ammaia Amphorae 2022
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Vinha de Marvão 2021
Rui Reguinga, Marvão
Touriga Nacional 2017
Howard’s Folly, Portalegre
Três Ânforas 2021
Howard’s Folly, Portalegre
Tricot 2016
Esteban & Tavares, Portalegre
Vinha do Souto 2018
Quinta da Fonte Souto, Portalegre
Vira Cabeças Tinto 2020
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Rosé | Rosé
Ciclo Rosado 2023
Ciclovinho, Estremoz
Erro Z 2018
Quinta do Mouro, Estremoz
Moinante Rosé Castelão 2021
Mainova, Vimieiro
Sonhador Rosé 2022
Howard’s Folly, Portalegre
Torre de Palma Rosé 2020
Torre de Palma, Monforte
Espumante | Sparkling
Ciclo Vivo 2022
Ciclovinho, Estremoz
Pet Nat Ciclo Rosado 2022
Ciclovinho, Estremoz
Quetzal Espumante Brut 2020
Quinta do Quetzal, Vidigueira
Viúva Le Cocq Espumante Reserva Bruto Natural 2020
Altas Quintas, Portalegre
A copo | By the glass (150ml)
Terrenus Tinto 2021 (tinto/red)
Rui Reguinga, Marvão
Respiro Altitude 2022 (branco/white)
Cabeças do Reguengo, Portalegre
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ENTRADAS | STARTERS
Pão Alentejano, manteiga de sementes de abóbora, azeitona Galega e azeite biológico virgem extra Azeitona Verde
Alentejano wood-fired oven bread, pumpkin seed butter, Galega olives and local organic extra virgin olive oil
Tábua de lombo enguitado, paiola e paia de toucinho de porco preto (75g)
Dry-cured black pork sirloin, paiola and rolled pancetta charcuterie board (75g)
Rissol de barriga de porco preto com marmelada fumada (2 uni.)
Black pork belly rissole with smoked quince paste (2 pcs.)
Tártaro de novilho Alentejano, agrião e maionese de pão
Alentejo veal tartare, watercress and bread mayonnaise
PRINCIPAIS | MAINS
Rabanete, alho francês, couve-de-Bruxelas e ovo
Radish, leek, Brussels sprouts and egg
Pregado, chuchu, sementes de girassol e clementina
Turbot, chayote, sunflower seeds and clementine
Chambão de vitela, chocolate, funcho e maçã
Veal shank, chocolate, fennel and apple
SOBREMESAS | DESSERTS
Sorvete de manga, tomate, framboesa e caril
Mango sorbet, tomato, raspberry and curry
Bolo de chocolate 85%, sésamo preto e mirtilo
85% chocolate cake, black sesame and blueberry
🍸
COCKTAILS DE ASSINATURA | SIGNATURE COCKTAILS
Julião Fizz
Framboesa, lúcia-lima, vinagre balsâmico, gin e espumante
Raspberry, lemon verbena, balsamic vinegar, gin and sparkling wine
Sapoio
Chartreuse verde, vodka, leite de coco, funcho, lima, ananás
Green Chartreuse, vodka, coconut milk, fennel, lime, pineapple
Cocktails
Julião Fizz
Framboesa, lúcia-lima, vinagre balsâmico, gin e espumante
Raspberry, lemon verbena, balsamic vinegar, gin and sparkling wine
Sapoio
Chartreuse verde, vodka, leite de coco, funcho, lima, ananás
Green Chartreuse, vodka, coconut milk, fennel, lime, pineapple
Gin tónico | gin and tonic
Gin Sul, Água tónica Fever Tree Mediterranean
Gin Sul, Fever Tree Mediterranean Tonic
Bebidas espirituosas | Spirit drinks
Ginjinha Franciscana (6cl)
Traditional sour cherry liqueur
Vinho Licoroso Abafado Mouchão (6cl)
Fortified Wine Abafado Mouchão
Aguardente Bagaceira Mouchão 6 Anos (5cl)
Brandy Wine Mouchão 6 Years
Madeira Blandy’s Malmsey 10 Anos (6cl)
Blandy’s 10 Years Rich Malmsey Madeira
Porto Tawny Niepoort 10 Anos (6cl)
Niepoort 10 Years Old Tawny Port
Porto Tawny Niepoort 20 Anos (6cl)
Niepoort 20 Years Old Tawny Port
Whisky Japonês Nikka Coffey Grain (5cl)
Nikka Coffey Grain Whisky
Whisky Japonês Nikka Coffey Malt (5cl)
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Cerveja artesanal | Local craft beer
Barona Seara Lager (33cl)
Pale Lager
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New England Pale Ale
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Kombucha bio | organic
MAI Kombucha Ananás (25cl)
Pineapple
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Beetroot & Ginger
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Turmeric & Black Pepper
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Ginger & Hibiscus
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Lemon & Mint
MAI Kombucha Maçã & Especiarias (25cl)
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Refrigerantes | Soft drinks
Soda Artesanal Why Not – Limão + Erva mate
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Soda Artesanal Why Not – Romã + Pepino
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Soda Artesanal Why Not – Framboesa + Tomilho
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Organic Craft Soda – Peach + Ginger (33cl)
Soda Artesanal Why Not – Cola Natural
Organic Craft Soda – Natural Cola (33cl)
Águas | Water
Água mineral natural – Vitalis (37,5cl / 75cl)
Local natural mineral water
Água mineral natural gaseificada – Pedras (25cl / 75cl)
Sparkling natural mineral water
Água tónica Fever Tree Mediterranean
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Chá preto Orange Pekoe Gorreana
Black tea Orange Pekoe Gorreana
Chá verde Sencha Limão Bio
Organic Green tea Sencha Lemon
Infusão biológica: chá do chef
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Branco | White
Alcunha 2018
Miguel Louro Wines, Estremoz
Aldeia de Cima Garrafeira 2019
Herdade Aldeia de Cima, Mendro
Altas Quintas Branco 2023
Altas Quintas, Portalegre
Aventura Branco 2021
Susana Esteban, Portalegre
C50
Herdade Papa Leite, Alter do Chão
Ciclo Branco 2023
Ciclovinho, Estremoz
Ciclo Curtimenta 2023
Ciclovinho, Estremoz
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Outeiros Altos, Estremoz
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Dominó Monte Pratas 2022
Vitor Claro, Portalegre
Dominó São Bento 2021
Vitor Claro, Portalegre
Equinócio 2021
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Foudre 2020
Susana Esteban, Portalegre
Howard’s Folly Reserva Branco 2021
Howard’s Folly, Portalegre
Natus Branco 2021
Natus Vini, Vidigueira
Pacto do Diabo Branco 2022
Herdade Papa Leite, Alter do Chão
Ponte Branco 2022
Herdade do Mouchão, Casa Branca
Primeiro Ciclo 2022
Ciclovinho, Estremoz
Procura Branco 2019
Susana Esteban, Portalegre
Procura na Ânfora 2022
Susana Esteban, Portalegre
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Quinta da Fonte Souto Taifa 2020
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Cabeças do Reguengo, Portalegre
Respiro Cimento 2020
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Respiro Flower 2023
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Respiro Zizi 2022
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Sonhador Branco 2023
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Tapada do Chaves Branco 2022
Tapada do Chaves, Portalegre
Teixinha Field Blend Branco 2021
Herdade da Malhadinha Nova, Portalegre
Terrenus Branco 2022
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Vinha da Serra Branco 2019
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Reserva Vinhas Velhas 2022
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Vinha da Ammaia Amphorae 2022
Rui Reguinga, Marvão
Tira o Véu 2021
Susana Esteban, Portalegre
Torre de Palma Arinto e Alvarinho 2022
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Verónica 2018
Monte da Penha, Portalegre
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Outeiros Altos, Estremoz
Vira Cabeças Branco 2019
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Vinyle 2021
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Tinto | Red
A Centenária 2021
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Aventura Tinto 2022
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Cardeira Tinto 2019
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Ciclo Nouveau 2022
Ciclovinho, Estremoz
Ciclo Palhete 2022
Ciclovinho, Estremoz
Ciclo Tinto 2023
Ciclovinho, Estremoz
Constança E Não SO2! 2022
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Cristina 2019
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Folha do Meio Reserva 2021
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Freshco? 2021
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Gerações Reserva 2011
Monte da Penha, Portalegre
Howard’s Folly Reserva Tinto 2018
Howard’s Folly, Portalegre
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Luar 2020
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Milmat Reserva Tinto 2019
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Ciclovinho, Estremoz
Monte da Penha Grande Reserva 2011
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Mouchão 2016
Herdade do Mouchão, Casa Branca
Pacto do Diabo Tinto 2021
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Ponte Tinto 2017
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Primeiro Nome 2018
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Procura Tinto 2017
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Quinta da Fonte Souto Alicante Bouschet 2018
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Quinta do Mouro Tinto 2018
Miguel Louro, Vimieiro
Religiosamente Guardado 2011
Herdade Papa Leite, Alter do Chão
Respiro Clarete 2022
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Seiva 2018
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Sem Vergonha 2021
Susana Esteban, Portalegre
Solstício 2022
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Sonhador Tinto 2020
Howard’s Folly, Portalegre
Syrah 2018
Howard’s Folly, Portalegre
Tapada de Coelheiros Tinto 2019
Tapada de Coelheiros, Arraiolos
Tapada do Chaves Reserva Tinto 2017
Tapada do Chaves, Portalegre
Terrenus Clos dos Muros 2016
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Reserva Vinhas Velhas 2017
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Tinto 2021
Rui Reguinga, Marvão
Terrenus Vinha da Ammaia Amphorae 2022
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Terrenus Vinha de Marvão 2021
Rui Reguinga, Marvão
Touriga Nacional 2017
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Três Ânforas 2021
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Tricot 2016
Esteban & Tavares, Portalegre
Vinha do Souto 2018
Quinta da Fonte Souto, Portalegre
Vira Cabeças Tinto 2020
Cabeças do Reguengo, Portalegre
Rosé | Rosé
Ciclo Rosado 2023
Ciclovinho, Estremoz
Erro Z 2018
Quinta do Mouro, Estremoz
Moinante Rosé Castelão 2021
Mainova, Vimieiro
Sonhador Rosé 2022
Howard’s Folly, Portalegre
Torre de Palma Rosé 2020
Torre de Palma, Monforte
Espumante | Sparkling
Ciclo Vivo 2022
Ciclovinho, Estremoz
Pet Nat Ciclo Rosado 2022
Ciclovinho, Estremoz
Quetzal Espumante Brut 2020
Quinta do Quetzal, Vidigueira
Viúva Le Cocq Espumante Reserva Bruto Natural 2020
Altas Quintas, Portalegre
A copo | By the glass (150ml)
Terrenus Tinto 2021 (tinto/red)
Rui Reguinga, Marvão
Respiro Altitude 2022 (branco/white)
Cabeças do Reguengo, Portalegre
SOBRE
ABOUT
O fago é um projecto que testa os limites da gastronomia local, sem nunca perder de vista o produto, o sabor, a sustentabilidade e a comunidade. O nome advém do elemento morfológico “fago”, que identifica uma necessidade primordial a toda a nossa existência: comer. Para nós, a experiência de uma refeição não começa – nem acaba – no prato. A nossa cozinha pretende criar memórias, prestar tributo à criatividade e a cada um de nós. Tudo isto é fago.
Fago is all about testing the boundaries of local gastronomy while focusing on the produce, taste, sustainability as well as the community. The name comes from the morphologic element “phago”, which identifies a primordial need of our existence: eating. For us, the experience of a meal
neither starts – nor ends – on the plate. Our food aims to create memories, pay tribute to creativity and to each and every one of us. All of this is fago.
COZINHA
KITCHEN
Construímos menus em torno da micro-sazonalidade dos produtos raianos do Alto Alentejo. Os nossos vegetais têm todo o tempo para crescer e amadurecer naturalmente. As nossas proteínas são seleccionadas com absoluto respeito pelo bem-estar animal. Os nossos produtores são vizinhos e determinantes no planeamento do menu. Transformamos os melhores ingredientes com a máxima transparência e respeito. Valorizamos o nosso conceito de cozinha aberta – na sua dupla acepção, no espaço e na filosofia.
Our menus are based on micro-seasonal and local products from the Alto Alentejo border region. The vegetables we use are allowed to grow and ripen naturally, and the meats are selected with absolute respect to the animals‘ welfare. Our suppliers are regional and play a decisive role in planning the menu. We transform the best ingredients with maximum transparency and respect, and we place great value in our open-kitchen concept, both in regard to space and philosophy.
Reservas e serviço de catering privado
Reservations and private catering
(Chamada para a rede fixa nacional / call to national fixed network)
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TRAVESSA DA PRAÇA, 2A
7330-124 MARVÃO
PORTUGAL
19.30 – 23.00
QUINTA, SEXTA E SÁBADO
Thu | Fri | Sat
12.30 – 15.00
SÁBADO E DOMINGO
Sat | Sun